Preparazione

• Privare gli acini di buccia e vinaccioli.
• Salare e pepare le quaglie internamente; avvolgerle nelle fettine di guanciale.
• Rosolarle da ogni parte a fuoco dolce; coprire e cuocere 10 minuti; poi adagiarle in una pirofila, circondarle di chicchi d'uva e spalmarle con i fegatelli saltati nel burro e frullati.
• Irrorare col fondo di cottura e infornare per 5 minuti a 250 gradi; bagnare con cognac e quindi 2-3 volte col fondo di cottura.
• Servire.