Preparazione

• Far raddoppiare di volume 25 g di lievito di birra sbriciolato in 3-4 cucchiai d'acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero.
• Versare il tutto in 1000 g di farina tipo 0 disposta a fontana sul tavolo e unirvi 25 g di sale e 50 cl d'acqua tiepida.
• Impastare a lungo, per 20 minuti circa, e far lievitare per 90-120 minuti in luogo caldo.
• Dare all'impasto la forma desiderata, disporre su una placca da forno e cuocere per 1 ora circa a 200 gradi.
• Spennellare con acqua appena sfornato e far raffreddare.