Preparazione

• Calcolate 50 cl di latte ogni 100 g di riso.
• Da tener presente che il riso assorbe meno latte se prima viene sbollentato per 2 o 3 minuti in acqua poco salata.
• Di seguito altre preparazioni -> Quando serve per bordure, crocchette, budini, regolatevi invece secondo queste proporzioni: mettete 150 g di riso in un litro di latte, aggiungete 30 g di burro e una puntina di sale.
• Iniziate per i primi 10 minuti la cottura sulla fiamma e poi continuatela in forno moderatamente caldo, per circa 20 minuti, senza mai mescolare.
• Quando il riso è cotto, amalgamatevi due uova intere leggermente sbattute con un pizzico di sale.
• Ma anche senza questa aggiunta il riso al latte ha uno squisito quanto delicato sapore.
• Per la ricetta del riso dolce, il procedimento è il medesimo con l'avvertenza di aggiungere a fine cottura 75 g di zucchero semolato mescolato con un pizzichino di vaniglia.