Preparazione

• Ponete sul fuoco una pentola con metà del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata.
• Appena è diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite il riso.
• Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto.
• Regolate il sale.
• Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite.
• Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Bianco DOC.