Preparazione

• In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro con con l'olio, unite la cipolla tritata e fatela appassire.
• Intanto spuntate le carote, raschiatele, lavatele, grattugiatele finemente, versatele nel tegame e fatele rosolare per qualche minuto.
• Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco.
• Una volta evaporato proseguite la cottura bagnando quando occorre con un mestolo di brodo bollente.
• Alla fine togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano.
• Cospargete il tutto con erba cipollina e servite caldo.