Preparazione

• Tritate gli spinaci crudi, la carota, il sedano con alcune delle sue foglie e la cipolla.
• Fate rosolare questo trito in olio e burro e poi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o poco più.
• Regolate il sale.
• Aggiungete il riso, mescolate con cura perché insaporisca bene.
• Bagnatelo con il brodo e proseguite la cottura, circa 18 minuti, come per un normale risotto.
• Prima di toglierlo dal fuoco mantecate con un pezzetto di burro.
• Servitelo con formaggio grattugiato a parte.
• Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Orvieto DOC, Melissa DOC.