Preparazione

• Privare il rognone di ogni parte grassa e della parte spugnosa centrale.
• Lavarlo a lungo, asciugarlo e affettarlo sottilmente.
• Mettere in una padella il burro, la cipolla e il prezzemolo e porli su fuoco basso e, appena inizieranno a friggere, alzare la fiamma, unire le fettine di rognone, rigirarle rapidamente e lasciar cuocere per 5 minuti.
• Versare l'aceto, rigirare con cura e, appena raggiunto il bollore, salare, pepare e servire subito.