Preparazione

• Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
• Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero.
• Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta.
• Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta.
• Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina.
• Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa.
• Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà e farcitelo di marmellata.
• Portate a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta.
• Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell'acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso.
• Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio.
• Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensato e una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene versata in acqua fredda.
• Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta.
• Tenetela al fresco ma non in frigo.
• Questa glassa opaca al cioccolato è tipica della torta Sacher.
• Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata.
• Non è una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato.