Preparazione

• Lasciate ammorbidire il burro.
• Tritate gli scalogni finemente, copriteli con il vino, aggiungete un pizzico di timo, mezza foglia d'alloro sbriciolata, sale e pepe.
• Scaldate a fiamma bassa e fate ridurre il liquido della metà.
• Ritirate dal fuoco, filtrate e poi, mescolando con una piccola frusta, cominciate ad aggiungere alla salsa il burro poco per volta.
• Quando il composto diventa denso e spumoso, unite il succo di limone mescolando con cura.
• Versate in salsiera e servite.