Preparazione

• Pulite le sarde dalle interiora, lavatele, asciugatele.
• Grattugiate il pecorino e mescolatelo alle acciughe, tritando fino a farne una poltiglia.
• Mettete un po' di questo ripieno in ogni sarda.
• Sbattete le uova con un po' di sale e passatevi le sarde, girandole poi nel pangrattato al quale avrete mescolato un pizzico di sale.
• Mettete abbondante olio in una padella e quando è bollente buttatevi le sarde.
• Doratele da entrambi i lati, toglietele e mettetele ad asciugare su un foglio.
• Secondo i gusti, disposte sul piatto di portata ben calde, possono ancora essere spruzzate con un poco di sale.