Preparazione

• Mettete in una casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il prezzemolo.
• Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate.
• Dopo 30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti.
• Spegnete la fiamma e quando il brodo si è raffreddato filtratelo.
• Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce.
• Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiate e cuoceteli a fiamma bassa per 20 minuti.
• Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perché la salsa si addensi.
• Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola.
• Portate a ebollizione il brodo e cuocetevi gli scampi dopo averli lavati.
• Dopo 3 minuti spegnete la fiamma e lasciateli riposare.
• Quando il liquido si sarà intiepidito sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa e le pinne della coda.
• Eliminate il filo intestinale.
• Versate a filo l'olio rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla leggermente.
• Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite.