Preparazione

• Nel tempo di preparazione, vanno considerate 24 ore necessarie alla salamoia.
• Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette.
• Rompete il cavolfiore in tante piccole cime dopo averlo fatto sodo.
• Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti.
• Pungeteli con un ago.
• Sbucciate le cipolle.
• Tagliate il cavolo a strisce.
• Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale.
• Coprite e lasciate così per ventiquattro ore.
• Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele.
• Preparate l'aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi il dolcificante, lo zenzero macinato, la senape e la curcuma.
• Pelate l'aglio e pestatelo.
• Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l'aglio in un sacchetto di mussola.
• Aggiungetelo nel tegame.
• Portate l'aceto a ebollizione mescolando.
• A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti.
• Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo.
• Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi.
• Coprite ed etichettate.
• Vino consigliato: Tocai di San Martino della Battaglia.