Preparazione

• Lessate i fagiolini in acqua salata.
• Sgocciolateli, passateli al mulinetto e teneteli da parte.
• In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e quando ha preso colore tostare, continuando a mescolare, unite lentamente il latte.
• Quando la besciamella è pronta, deve essere piuttosto densa, unitevi i fagiolini passati, aggiungendo anche un cucchiaio di parmigiano.
• Lasciate raffreddare e poi incorporatevi i tuorli e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma.
• Versate il composto in uno stampo abbondantemente imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti.
• Ritirate, sformate sul piatto da portata e servite subito.