Preparazione

• Ammollate i funghetti in acqua fredda.
• Mondate il prezzemolo e tritatelo con lo spicchio di aglio.
• Steccate il pezzo di carne con il lardo o il prosciutto tagliato a bastoncini e legatelo con uno spago sottile.
• Fate rotolare il girello nel trito di prezzemolo ed aglio.
• Tritate la cipolla con la carota e il sedano, versate il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata di olio e il burro; quando le verdure si saranno ben appassite appoggiatevi sopra il pezzo di carne, salatelo, pepatelo e fatelo rosolare bene da ogni parte, rigirandolo.
• Dopo di che spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare.
• Aggiungetevi infine la salsina di pomodoro diluita con 40 cl di brodo.
• Scoperchiate e cuocete, a fuoco lento per circa 2 ore e 1/2.
• A metà cottura unitevi i funghi tritati.
• Aggiungete durante la cottura, a mano a mano che il sughetto ispessisce dell'altro brodo caldo.
• Disponete lo stufato affettato sul piatto e cospargetelo con il sughetto di funghi passato al setaccio.