Preparazione

• Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone.
• Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
• Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno.
• Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano.
• Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale.
• Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione.
• Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti.
• Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono risultare al dente.
• Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare.
• Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio.
• Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce.
• Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo.
• Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.