Preparazione

• Per prima cosa fate bollire le uova per 7 minuti (devono risultare ben sode).
• Raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi.
• Tritate i tuorli sodi, trasferiteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta.
• Aggiungetevi la cipolla anch'essa ben tritata, la senape, il sale, il pepe ed il prezzemolo pure tritato.
• Lavorate a lungo per amalgamare perfettamente tra loro gli ingredienti.
• Quando avrete ottenuto una crema morbida, cominciate a versare l'olio a filo, come per la maionese.
• Mentre aggiungete l'olio continuate a mescolare, meglio se con la frusta: la salsa deve risultare ben montata.
• In ultimo aggiungete l'aceto e quando sarà tutto assorbito unite i bianchi dell'uovo, che avrete precedentemente tritato finemente.
• Mescolate ancora, assaggiate e se occorresse aggiungete sale.
• Questa salsa si presta facilmente a delle varianti; se preferite un sapore più deciso e forte potete aggiungere insieme alla cipolla anche un cucchiaio di cetrioli e di capperi tritati.
• La salsa tartara va accompagnata con carni bollite sia fredde che calde, servita in salsiera.
• Tempo: 1/2 ora.