Preparazione

• Frullate il petto di tacchino, le erbe aromatiche e la buccia del limone; passate il composto in una ciotola e amalgamatelo con i tuorli, sale, pepe, alcuni cucchiai di panna, gli albumi montati a neve, i piselli e le carote precedentemente lessati.
• Mescolate il tutto e versatelo in uno stampo rettangolare.
• Coprite con un foglio di carta d'argento e cuocete a bagnomaria in forno a 170 gradi per un'ora.
• Fate raffreddare poi sformate su un piatto da portata e servite con maionese a parte.