Preparazione

• Lavate le carote, asciugatele e grattugiatele finemente.
• Sbattete i tuorli d'uovo con sbattete questi ultimi con lo zucchero ed un pizzico di sale.
• Nel frattempo mescolate la farina con il lievito, e unitela all'uovo sbattuto.
• Versatevi inoltre le mandorle macinate, le carote grattugiate e il brandy.
• Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all'impasto.
• Ponete quindi il tutto in uno stampo ben imburrato e cosparso di pangrattato e fate cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa un'ora.
• Preparate la glassa: lavorate lo zucchero a velo, il rum e il succo di limone e ricoprite il dolce dopo averlo fatto raffreddare.