Preparazione

• Versate il riso in 1 litro di latte bollente e lasciatelo cuocere per circa 5 minuti.
• Scolatelo e versatelo in un pentolino ove sia 1 litro scarso di latte, in precedenza portato a ebollizione con la cannella e un pizzico di sale.
• Dopo 20 minuti, aggiungetevi 200 g di zucchero.
• Fate cuocere ancora per 5 minuti e aggiungete la dadolata di canditi.
• Preparate una crema, addensando al fuoco 1/4 di litro di latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con i tuorli, la farina, la vaniglina e il rum.
• Appena densa e intiepidita, incorporate alla crema la panna.
• Quando il riso sarà cotto e raffreddato, mescolatevi la crema e la colla di pesce in precedenza ammollata in acqua fredda, rimestando.
• Versatelo in una teglia imburrata; battete il recipiente sulla sua base, in modo che il riso si assesti, e ponete il tutto in frigorifero, per 2 o 3 ore.
• Trascorso questo tempo, capovolgete la torta su un largo piatto circolare e decoratela con spicchi di pesche sciroppate e fiocchetti di panna montata, al centro dei quali fissare eventuali candeline per feste di compleanno.