Preparazione

• Preparare un impasto con la farina, due cucchiai d'olio di oliva ed acqua; lavorare la pasta per almeno 10 minuti e poi avvolgere in una salvietta e lasciar riposare.
• Stemperare in una terrina la panna e due cucchiai di farina; unirvi la quagliata e salare il tutto; mescolare amalgamando.
• Lessare la zucca in acqua salata e strizzarla il più possibile con l'aiuto di una salvietta.
• Preparare un soffritto di burro, di cipolla e di funghi secchi (già rinvenuti in acqua tiepida) finemente tritati.
• Unire quindi la zucca ben tritata e lasciar rosolare almeno un quarto d'ora.
• Ritirare la casseruola dal fuoco e farla raffreddare.
• Unire poi abbondante formaggio parmigiano, i tuorli e gli albumi, sale e pepe q.
• b.
• mescolare a lungo amalgamando.
• Stendere la prima sfoglia in una teglia abbondantemente unta d'olio, ungere la superficie della sfoglia e sovrapporvi l'altra e così per ognuna.
• Stendere sulle sfoglie la zucca già preparata, ottenendo uno strato uniforme.
• Spargere sullo strato di zucca poco olio e quindi stendervi sopra la quagliata.
• Sull'ultimo strato cioè sulla quagliata, distribuire uniformemente il burro in pezzetti.
• Ricoprire il tutto con le altre sfoglie oliandole una ad una come le precedenti.
• Arrotolare verso l'interno della teglia i bordi eccedenti formando un cordone di cornice alla torta.
• Cuocere in forno per circa tre quarti d'ora.