Preparazione

• Lavorate la farina con sale, olio ed acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e liscio; quindi avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 min.
• Dividete l'impasto così ottenuto in due parti e stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.
• Disponete la prima sfoglia su di una teglia precedentemente unta con olio.
• Preparate a parte in una terrina il ripieno della torta.
• Grattuggiate le zucchine, aggiungete le uova, il riso crudo, la cipolla precedentemente soffritta, il parmigiano ed il sale.
• Disponete quindi, il ripieno sulla sfoglia e ricopritelo con l'altro disco già preparto.
• Spennellate la torta con acqua ed olio battuto e bucatela con la forchetta.
• Cottura: 45 min circa a metà forno a 200°C.