Preparazione

• Mondate le bietole, lavatele, lessatele in acqua salata per cinquanta minuti circa.
• Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne dure e i gambi; tagliate le punte e affettateli.
• Mondate e affettate finemente la cipolla.
• In una casseruola fate rosolare i carciofi affettati e la cipolla tritata.
• Salate.
• Lasciate cuocere finché i carciofi sono teneri.
• Unite le bietole, due uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
• Mescolate per far amalgamare tutti gli ingredienti.
• Dividete la pasta sfoglia in due parti e tiratela sino a ottenere due dischi sottili.
• Foderate di carta stagnola una teglia e adagiatevi sopra un disco di pasta sfoglia.
• Riempite con il ripieno e stendetevi sopra l'altro disco di pasta.
• Unite i bordi dei due dischi.
• Punzecchiate con una forchetta la superficie della torta e spennellatela con l'uovo sbattuto.
• Passate in forno a temperatura media per quarantacinque minuti.
• Servite caldo.