Preparazione

• Mettete ad ammollare in acqua fredda le castagne e le fave in ciotole separate per 12 ore.
• Private le castagne delle pellicine e lessatele con le fave in abbondante acqua salata per 1 ora e 20 minuti.
• A cottura quasi ultimata (dopo circa 50/55 minuti) unite le patate pelate e portate a termine la cottura.
• Scolate bene il tutto, mettetelo in un mixer e frullatelo insieme con l'uovo.
• Nel frattempo, preparate la pasta da pane mescolando in una ciotola la farina bianca alla farina di farro.
• In un bicchiere fate sciogliere il lievito con acqua tiepida e lo zucchero.
• Unitelo alle farina con un pizzico di sale e impastate unendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Fate lievitare per circa 45 minuti in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria.
• Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti.
• Stendetele con un mattarello e con una metà foderate una teglia rotonda bassa per pizza (ricoperta di carta forno), versatevi il composto di castagne e coprite con la seconda metà.
• Sigillate bene i bordi e punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta.
• Fate cuocere la torta in forno già caldo, a 180 gradi per circa 40 minuti.
• Tritate finemente il rosmarino con lo spicchio d'aglio.
• In un padellino fate scaldare l'olio, unite il trito di erbe e lasciatelo soffriggere per pochi minuti.
• Servite la torta tiepida a temperatura ambiente, cosparsa di olio profumato e tagliata a fette.