Preparazione

• Disponete a fontana la farina setacciata con un pizzico di sale.
• Al centro versate il vino e l'olio e cominciate a impastare aggiungendo acqua a mano a mano che serve per ottenere una pasta omogenea.
• Mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti.
• Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in una padella con poco burro.
• Salate, pepate, incorporate la panna, il formaggio grattugiato e profumate con il timo.
• Arrostite i peperoni, eliminate la pellicina annerita, i filamenti interni e tagliateli a larghe falde.
• Dividete la pasta in due parti.
• Stendete con il matterello la prima e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire sui bordi.
• Riempitela alternando gli ingredienti: prima uno strato di prosciutto cotto, poi uno di spinaci alla panna, poi uno di peperoni rossi e sopra uno di fontina a fettine sottili.
• Ricominciate daccapo, questa volta con i peperoni gialli.
• Continuate fino a esaurimento degli ingredienti sempre schiacciando ogni strato.
• Coprite con un l'altra pasta tirata a disco.
• Sigillate i bordi, bucherellate la superficie, spennellatela con un tuorlo sbattuto.
• Mettete in forno a 180 gradi per un'ora.
• Servitela calda o fredda.