Preparazione

• Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare.
• Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo.
• Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte.
• Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale.
• Tenete il rimanente per fare la salsa.
• A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto.
• Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro.
• Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto.
• Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna.
• Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.