Preparazione

• Pelare le patate e tagliarle a fette, sbucciare la cipolla e affettarla finemente.
• Scaldate l'olio in una larga padella e immergetevi le fette di patata una alla volta per non farle attaccare.
• Dopo aver preparato un primo strato di patate metterne uno di cipolle e poi un altro di patate, salando leggermente ogni strato.
• Cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti, rivoltando di tanto in tanto le verdure che diventeranno tenere senza bruciarsi.
• Nel frattempo sbattere le uova con due prese di sale, finché diventano schiumose.
• Scolare le verdure in un colapasta tenendo da parte 3 cucchiai dell'olio di cottura.
• Trasferire le verdure nella terrina con le uova sbattute, premendole leggermente finché saranno immerse nell'uovo.
• Lasciate riposare 15 minuti.
• Scaldare nella padella due cucchiai dell'olio conservato e, quando è caldissimo, versarvi le patate con le uova, distribuendole rapidamente con una paletta sul fondo della padella.
• Cuocere a fiamma medio alta scuotendo spesso la padella; quando la tortilla comincia a prendere colore girarla con l'aiuto di un piatto.
• Aggiungere nella padella l'olio rimanente e farvi scivolare nuovamente la frittata.
• Cuocerla anche sul secondo lato, poi girarla ancora un paio di volte per finire di dorarla e quindi trasferitela sul piatto da portata.