Preparazione

• Mondate e tritate finemente lo scalogno.
• Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
• Lavate e spezzettate il basilico.
• Pulite e lavate accuratamente gli spinaci e sbollentateli per 5 minuti.
• Sgocciolateli bene, tritateli, metteteli in un tegame e fate asciugare a fuoco basso l'eccesso d'acqua.
• Ritirate e aggiungete il prezzemolo, il basilico e lo scalogno.
• In una terrina sbattete le uova con un cucchiaio d'acqua, salate, pepate, aggiungete gli spinaci con il prezzemolo, il basilico e lo scalogno e mescolate.
• In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d'olio, versatevi le uova e cuocete a fuoco medio sempre mescolando.
• Quando il composto è colorito e risulta di una morbida consistenza, togliete dal fuoco, lasciate riposare 2 minuti, passatelo sul piatto da portata e servite subito.