Preparazione

• Lessate per 30 minuti 40 steli d'ortica con 5 cipolline; passare, poi, il tutto al setaccio.
• Preparate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g di farina che diluirete con 50 cl di brodo vegetale.
• Rimescolate bene e versate questa vellutata sulla purea di ortiche; diluite con con un po' d'acqua di cottura delle ortiche.
• Condite con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe.
• Riportate a bollore.
• Portate in tavola con uova in camicia servite a parte.