Preparazione

• Mettete l'orzo in un setaccio e lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando risulta morbido.
• Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele a dadini; tagliate allo stesso modo anche la pancetta e fatela rosolare in una casseruola con il burro, a calore moderato, per 5 minuti.
• Aggiungete la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere fino a quando cominciano a colorirsi.
• A questo punto versate nella casseruola il fondo di selvaggina e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato per 10 minuti.
• Trascorso questo tempo unite anche l'orzo e gli aromi e insaporite con sale e pepe.
• Al momento di servire incorporate alla zuppa la panna montata.