Preparazione

• Condite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale.
• Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire.
• Prendete una pentola d'argilla grande e sfregatevi l'interno con l'aglio.
• Ungetela poi con mezza tazza di olio d'oliva.
• Grattugiate le cipolle, schiacciate i pomodori in modo da ottenere una purea e triturate il prezzemolo, lo scalogno e il coriandolo.
• Mescolate il tutto, condite con il coriandolo tritato e un cucchiaio pieno di pepe nero.
• Bagnate con il succo ottenuto dal pesce, che avete lasciato marinare in frigo.
• Disponete nella pentola gli i tranci di pesce, e alternate ad ogni strato i vari condimenti.
• Versatevi il resto dell'olio d'oliva e portate a fuoco forte fino ad ottenere il bollore.
• Abbassate la fiamma (media), coprite la pentola e lasciate cucinare finché il pesce non sarà cotto.