Preparazione

• Cuocete nel burro, senza far dorare, la cipolla e i dadini di patate.
• Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete i pomodori e il brodo.
• Portate ad ebollizione e lasciate cuocere piano per mezz'ora.
• Finite con abbondante parmigiano e con i crostini preparati all'ultimo momento, con il seguente procedimento: tagliate a cubetti del pane in cassetta, essiccateli in forno, friggeteli in pochissimo burro e, ancora bollenti, passateli su un piatto con parmigiano grattugiato; scuotere in modo che il parmigiano aderisca ai crostini.